内容摘要：广东人记忆中的年味，都藏在这些年货里_南方+_南方plus过年是一场盛大的庆典而囤年货是这场庆典中年味浓浓的仪式感食在广东，食在新年讲究好意头的广东人推荐哪些硬核年货呢？【海鲜盆菜】——“盆满钵满”年

过年是一场盛大的庆典

而囤年货是这场庆典中

年味浓浓的仪式感 

食在广东，食在新年

讲究好意头的人记广东人

推荐哪些硬核年货呢？

【海鲜盆菜】——“盆满钵满”

年夜饭桌上的盆菜，堪称粤菜的忆中“顶流霸主”，意味着“喜庆团聚”，味都也寓意“盆满钵满"。藏年盆菜里有各种山珍海味、货里鲍参翅肚，广东满眼都是人记缤纷色彩，光是忆中看着就让人胃口大开。

岭南年味从筹备盆菜开始，一盘完整的盆菜，食材多达十几种。盆菜烹饪方法十分考究，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘。

【清蒸鲈鱼】——“蒸蒸日上”

在中国传统文化中，鲈鱼象征着吉祥、富贵和团圆。重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鲈鱼是必不可少的头牌硬菜之一，象征着“蒸蒸日上”。珠海白蕉所产的白蕉海鲈，肥美鲜嫩，特别适合清蒸。

清蒸鲈鱼起源于我国南宋时期，至今已有近千年的历史。清蒸鲈鱼可以保留鱼肉的原汁原味，同时融合蒸、炖、煮等多种烹饪手法，呈现出独特的鲜美口感。

【广式腊味】——“辞旧迎新”

广式腊味在中国腊味版图里有着举足轻重的地位，和川腊、湘腊共同构成腊味界的“三足鼎立”。广式腊味的种类丰富繁多，如腊肉、腊肠、腊鸭等，数腊肠流通最广。

对于广东人来说，腊味是冬日餐桌上必不可少的佳肴，也是年货清单里的重头产品。一份腊味中，浓缩了盐的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道以及人情的味道。一岁之末为“腊”，过年吃腊味，寓意辞旧迎新，新的一年开好运。

【香煎金鲳】——“繁荣昌盛”

众多海鲜菜式中，香煎金鲳鱼可以说是粤西的特色年味之一，寓意“年年有余”。将腌渍的金鲳鱼切成1-2厘米厚的鱼片，放入六成热的油锅中煎，适时翻动鱼肉，羊脂玉般的的鱼肉在高温作用下，逐渐变得焦黄，干煎后卷曲收缩的金黄色鱼皮，酥脆而鱼香浓郁，它包裹下的鱼肉鲜嫩无比，真正让人体会到外酥里嫩的真谛。

【广府盐焗鸡】——“金鸡报喜”

俗话说“无鸡不成宴”，老广一贯追求“鸡有鸡味”。盐焗鸡遵循广东人追求原汁原味的饮食习惯，皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特。再搭配上广东特色沙姜蘸料，这一对“神仙伴侣”，可以把盐焗鸡的风味发挥得淋漓尽致。

吃鸡时广东人也善玩谐音梗，每个部位都要讨一个好口彩，又带有“以形补形”的养生文化成分，鸡爪为“抓钱手”，须留给家中最年富力强的一辈先吃，鸡冠则通“官”字，衍生“桂冠”之意，鸡翅则表示飞黄腾达、一飞冲天，而一只寄托了诸多祝福的鸡最终分享给亲朋好友们，成全了大家诸事顺遂的新年愿景。

【香烤罗非】——“年年有余”

年夜饭餐桌上的鱼大有讲究，很多地方钟爱烤鱼，寓意着红红火火，年年有余，因此一道香烤罗非鱼列入老广年货必备清单。作为优秀的“蛋白质补充剂”，茂名罗非鱼味鲜肉嫩，骨刺少，还能满足火锅、煎、炒、焗、焖、烤等各种烹饪方法，是大家难以抗拒的美味。

【白灼虾】——“笑口常开”

广东人喜欢吃海鲜，过年当然也少不了生猛大虾。广东盛产对虾，一道白灼虾既有“生生猛猛”的寓意，祝福家人来年强壮健康，同时粤语里“虾”与“哈”同音，也寓意哈哈大笑，收获快乐。 

【桂圆】——“团团圆圆”

在广东地区，桂圆肉在年夜饭中占有一席之位。无论是煲汤，还是作为干果零食招待客人，桂圆都是优选。龙眼鲜果是广东特色优势水果之一，不但种植面积大、产量高，而且品质上乘。除鲜食外，广东人还把龙眼做成了桂圆肉、糖水罐头和糕点等加工品，缔造了一种“开山种果致富精神”。同时，桂圆象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，过年食用，很是应景。

【年桔】——“大吉大利”

年桔是岭南地区独特的年味。在南方过年，家家户户都会置办几盆年桔，金黄色的桔果挂满枝头，寓意“大吉大利”。陈村年桔、龙门年桔都是广受消费者喜爱的地方品牌。

【凤凰单丛茶】——和气生财

中国的茶文化源远流长，饮茶已经是中国人骨子里的习俗。临近春节，送茶礼既可以表达心意，又可以送去健康祝福。

来自潮汕的凤凰单丛茶有“茶中香水”之称，成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云：愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。和亲友们的聚餐、拜访、叙旧等活动该安排起来了，以茶待客，尽显聚会仪式感。

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【来源】南方农村报